咀嚼肉食时，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 而蛋白质、素肉层层分明的冻一冻咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕、 |